ЯЧМЕНЬ

Ячмень (Hordeum) относится к семейству злаковых.
По морфологическим признакам ячмень делится на двухрядный (Hdistichon) и многорядный, в частности шести-рядный (H.vulgare).

Колос двухрядного ячменя состоит из двух правильных рядов зерен, так как зерно развивается только в среднем колоске с каждой стороны стержня. Колос шестирядного ячменя в поперечном разрезе имеет вид шестилучевой звезды с шестью обособленными рядами зерен, отстоящими друг от друга на угол в 60°, и поэтому, развиваясь, зерна давят друг на друга, и ячмень имеет неодинаковую величину и форму.
По агротехническим признакам ячмени делят на озимые, высеваемые в сентябре, и яровые, высеваемые в марте-апреле.

Пивоваренные свойства ячменя определяются, прежде всего, сортовыми особенностями культуры. Предпочтение отдается сортам двухрядного ярового ячменя, однако в последнее время используют для солодорашения озимые ячмени обоих типов (двух- и шестирядные). Весьма существенную роль в формировании промышленно важных свойств злака играют климатические условия и агротехника.

СОРТА ПИВОВАРЕННЫХ ЯЧМЕНЕЙ

Селекция новых сортов пивоваренных ячменей идет в направлении увеличения урожайности культуры; повышения крупности, выровненное зерна, экстрактивности; снижения содержания белка. Одной из задач является повышение иммунитета к заболеваниям, вызываемым грибами, вирусами и бактериями.
Кроме того, селекционируемые сорта должны обладать оптимальной продолжительностью вегетационного периода с учетом почвенно-климатических факторов, а также должны быть устойчивы к засухам и к полеганию.

В настоящее время основным методом селекции является гибридизация в сочетании с направленным отбором и оценкой культуры по потомству. Также в растениеводстве используют современные методы генной инженерии, с помощью которых получены сорта ячменей, устойчивых к заболеваниям.

Российские сорта ячменя

В России, как и в других странах, для производства солода используют в основном сорта двухрядных ячменей. По данным Г. А. Ермолаевой, в 2001 г. в России культивировали следующие сорта: Абава, Ауксиняй 3, Ача, Белгородец, БИОС-1, Визит, Волгарь, Гонар, Дворан, Джин, Зазерский 85, Зерноградец 770, Зерноградский 584, Инари, Криничный, Мареси, Михайловский, Московский 2, Московский 3, Носовский 9, Нутанс 642, Одесский 100, Одесский 115, Омский 90, Приазовский 9, Приморский 89, Раушан, Рахат, Роланд, Сигнал, Скарлетт, Субмедикум 33, Суздалец, Турингия, Харьковский 74, Харьковский 99, Чикинский 221, Эльф.



Для выращивания пивоваренного ячменя, согласно ГОСТу 5060-86, рекомендованы следующие области: Амурская, Белгородская, Брестская, Воронежская, Калининградская, Калужская, Курганская, Липецкая, Орловская, Рязанская, Смоленская, Тамбовская, Тульская, Саратовская, Приморский край. В ГОСТе также указывается, что в случае необходимости допускается выращивать пивоваренный ячмень в районах, нерегламентированных этим стандартом. Хорошие результаты были получены в Нижегородской, Кировской, Пензенской, Московской, Ростовской областях, Алтайском крае и некоторых других. Однако лучшие пивоваренные ячмени получают в Центрально-Черноземном районе.

На Украине наиболее популярны до 1998 г. были сорта ячменя Эльгин, Нутанс 244, Винницкий 7, Надя, Носовский 9, Карлсберг 11.

В Республике Беларусь выращивают сорта Мами, Надя, Эльгина, Фаворит; в Эстонии - сорта Майя, Домен, Фома, Ингрид, Скарлетт.

Пиво - как оно есть на самом деле!
Пиво и сырье для пива